Nálunk, Magyarországon a mézeskalács tészta egy viszonylag kemény, nyújtható, szaggatható tésztát takar. De nem mindenhol van ez így, többféle mézeskalács formával találkozhatunk a világban. Van, ahol a mézeskalácsot (gingerbread) sütőformában sütik. A sütőforma pedig már egy sokkal lágyabb tésztát feltételez. Ilyennel találkozhatunk például Hollandiában, ahol a peperkoeket – amelynek fűszerezése hasonló a mi mézeskalácsunkéhoz – reggelire fogyasztják és vajjal kenik meg.
Mézeskalács forma vagy kiszúró, mi a különbség?
A sütőformát gyakran rosszul használjuk, és összekeverjük a süti kiszúrókkal, kiszúró formákkal. Több mézeskalács sütőforma hirdetéssel is találkoztam, amely igazából mézeskalács kiszúrókat kínál.
Mi is a kettő közt a különbség? A sütőforma főleg szilikonból vagy fémből készül, formája nagyon változatos. Lényege, hogy a lágy, később piskótaszerű tésztát mindig egy mélyedésbe töltjük.
Ezzel szemben a süteménykiszúrókat vagy kiszúró formákat csak nyújtható, keményebb tésztákon használhatjuk. Mézeskalács sütéskor találkozhatunk mindkét formával. Mi ugyan a kiszúrókat részesítjük előnyben, de más országokban a mézeskalács tészta sütőformában készül.
A mézeskalács kiszúrókról bővebben itt olvashatsz!
Variációk mézeskalácsra
Angliában az általunk is ismert szaggatott mézeskalács tészta mellett létezik egy vastag, piskótaszerű tészta, amelyet tepsiben vagy tortaformában sütnek. A méz helyett készülhet melasszal, vagy sziruppal, de az íze nagyon is hasonlít a mi mézeskalácsunkéhoz. De készítik a szaggatott verziót is, amelyet mézeskalács emberke kiszúrókkal szaggatnak ki.
Az angol nyelvű gingerbread cake receptet itt olvashatjátok!
Franciaországban, Hollandiában és Belgiumban az elterjedt mézeskalács forma, a kenyérforma. A tésztát formakenyér sütőformában sütik. A francia pain d’épices mézzel készül, de az általános mézeskalács fűszerek mellett ánizst is tartalmaz.
Íme egy pain d’épices recept a francia nyelv rajongóinak is!
A német mézeskalács pedig a Lebkuchen, az általunk puszedliként ismert sütemény. A fűszerezése a miénkhez hasonló, a tetejét pedig ugyanúgy porcukros-tojásfehérjés mázzal borítják, mint mi, csak a mázba egy kevés vizet is kevernek, így sokkal hígabb, átlátszóbb színű lesz, mint a mi mézeskalács mázunk.
Íme egy BBC Good Food magazinban megjelent angol nyelvű recept a Lebkuchenről.
A világban tehát számos mézeskalács formával találkozhatunk. Az alapja azonban mindegyiknek szinte ugyanaz a tészta. A fűszerezésben is csak apró eltéréseket figyelhetünk meg az egyes országok között. A Karácsony illatát idéző fahéj, gyömbér és méz azonban állandó hozzávalók.
További mézeskalács variációkat találhatunk az angol nyelvű Wikipédia oldalon, a gingerbread szóra keresve!
