Mézeskalács recept (hagyományos)

Vajon hogyan készül az igazi, hagyományos mézeskalács? Itt bemutatjuk az eddig legjobbnak talált mézeskalács receptet, pontos fűszerezéssel és tippekkel, hogy ezentúl neked is mindig tökéletesre sikerüljön!

A mézeskalács hagyományosan a karácsonyi időszak kötelező süteménye, bár szívesen fogyasztjuk az év bármely szakában. De a csodálatos fűszeres illat amikor belengi a lakást, már ettől ünnepi hangulatban érzi magát az ember.

Ma már rengeteg mézeskalács recept kering a háziasszonyok között, és természetesen az interneten is. Rohanó világunkban egyre népszerűbb a rögtön puha mézeskalács, de itt nem ezt nézzük. Ugyanis azt tudni kell, hogy a valódi mézzel készült tészta, az igazi mézeskalács esetében egyszerűen időt kell hagyni neki, hogy megpuhuljon. De éppen ettől lesz olyan, amilyennek szeretjük.

Nézzük a hagyományos mézeskalács receptet, és utána tippeket, többek között a fűszerezésről és arról, hogy mikor készítsd el, hogy az ünnepre igazán puha és finom legyen!

Mézeskalács hozzávalók

Itt egy jó adag mézeskalácshoz való mennyiséget adok meg, ami akár egy 6-8 fős háztartásban is bőven elegendő. Nyugodtan felezd a mennyiségeket.

• 1 kg liszt
• Fél kg méz (50 dkg)
• 20 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 2 egész tojás
• 4 tojássárgája
• 1 tk. szódabikarbóna
• 4 tk. őrölt fahéj
• 3 tk. szárított gyömbér
• 1,5 tk. őrölt szegfűszeg
• 1 tk. őrölt szegfűbors
• Pár csipet őrölt szerecsendió

Megjegyzés: a mézeskalács fűszerezésével kapcsolatban lásd a tippeket és gondolatokat a recept alatt.

Mézeskalács recept

1. A mézeskalács elkészítéséhez elsó lépésben keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket egy nagy tálban.



2. Melegítsd fel a mézet egy lábasban alacsony lángon, amíg folyós nem lesz. Add hozzá a cukrot és a vajat, és hagyd, hogy teljesen elolvadjon. Közben egy másik tálban verd fel a tojásokat és a tojássárgáját.
3. Hagyd, hogy a mézes-vajas-cukros keverék kézmelegre visszahűljön, és akkor add hozzá a tojásokat (különben összekapja). Keverd el jól a tojásokkal, hogy nagyjából egyneművé váljon.



4. Öntsd a tojásos-mézes keveréket a száraz hozzávalókhoz. Egy kanállal, fakanállal vagy spatulával keverd el, amíg a liszt teljesen el nem tűnik.



5. Fóliával letakarva, hűtőben pihentesd egy éjszakán át a tésztát.
6. Sütés előtt a sütőt melegítsd elő 180 forka, légkeverés nélkül.
7. Kisebb adagokban, lisztezett deszkán vagy munkapulton nyújtsd ki fél cm vastagságúra a tésztát. Szaggasd ki tetszésed szerinti mézeskalács formákkal. A maradék tésztát gyúrd újra, nyújtsd ki és szaggasd ki.

A tészta vastagsága tulajdonképpen ízlés kérdése. A fél cm-re nyújtott a „hagyományos”, de lehet ennél vastagabbra is hagyni, akkor sokkal puhább, kevésbé keksz-szerű lesz a végeredmény.



8. Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd a kiszaggatott formákat, és 8 perc alatt süsd ki.

A 8 perc a fél cm-es tésztára vonatkozik, ha vastagabbra hagyod, akkor tovább kell sütni.



9. Hagyd teljesen kihűlni a sütiket, és tedd őket egy zárható dobozba két-három napra puhulni. Utána díszítsd, ehhez a tippeket lásd lejjebb.

A mézeskalács fűszerezése

A mézeskalács fűszerezése teljesen egyedi lehet. Itthon leginkább az őrölt fahéj és szegfűszeg jellemző, és sokan tesznek bele reszelt citromhéjat is.

A gyömbér kifejezetten jól áll neki, több nyelven – pl. angolul – a mézeskalács neve sem a mézből, hanem a gyömbérből ered (gingerbread = szó szerint gyömbéres kenyér). Más nyelveken pedig különböző fűszerekből ered ennek a sütinek a neve (franciául pain d’épices = fűszeres kenyér; svédül pepparkakor = borsos keksz).

Minél több „téli” fűszert teszel bele, anál fűszeresebb, ízletesebb lesz, de természetesen ez részben ízlés kérdése is. A fahéjon, szegfűszegen és gyömbéren kívül nagyon jól megy hozzá a szegfűbors, szerecsendió, reszelt citromhéj. Ezen kívül a vaníliás cukor illetve akár az eredeti vanília is nagyon meg tudja dobni ezt a hagyományos karácsonyi süteményt!

Hogyan puhul a mézeskalács?

Az eredeti mézeskalács a sütés után általában még kemény. Ilyenkor érdemes egy zárt dobozba tenni, és 2-3 nap múlva elővenni. Ilyenkor a legcélszerűbb díszíteni is.

A díszített mézeskalács sokáig eláll, néhány napig még puha is marad. Így ha az ünnepekre készíted, akkor 4-5 nappal korábban érdemes megsütni, és 1-2 nappal korábban díszíteni. Így nem csak tökéletes lesz, de az ünnepekkor már nem kell a mézeskaláccsal bajlódnod. Akár egy héttel korábban is kisütheted.

Mézeskalács díszítése

A mézeskalács díszítéséről nagyon sok cikk és tipp van itt a honlapon, nézd meg őket a linkre kattintva: mézeskalács díszítés ». A legnépszerűbb cikkünk a témában A tökéletes mézeskalács máz titka.

A recept forrása Horváth Ilona kultikus szakácskönyve, ahol ez a mézeskalács recept mézes pogácsa néven szerepel.