Mézeskalács Info

A tökéletes mézeskalács máz titka

Mézeskalács máz

A mézeskalács máz egy sűrű, tejföl állagú krém tojásfehérjéből és porcukorból, amelyet a mézeskalács házikó összeragasztásához, valamint mézeskalács figurák díszítéséhez használunk. Elkészítése nagyon egyszerű, mégis sokszor nem úgy sikerül, ahogy szeretnénk.

Mit rontunk el a mézeskalács mázzal?

Tapasztalatom szerint a mézeskalács máz elkészítésekor a következőket szoktuk elrontani:

  1. Nem verjük elég ideig a mázat, így a cukor nem oldódik fel rendesen
  2. Nem teszünk elég porcukrot a mázba, így az túl híg marad
  3. Nem várunk eleget a díszítés előtt, míg a mézeskalácsok teljesen kihűlnek

A következő receptet követve azonban olyan mézeskalács mázat kapunk, amellyel sikerül az egyenes vonal húzása, nem folyik és nem repedezik szét.

A mézeskalács máz hozzávalói:

  • 1 közepes méretű tojás fehérje
  • 20 dkg átszitált porcukor
  • 1 kis csipet só (a sótól a mézeskalács máz fehér marad még hetek után is)
  • 2-3 csepp citromlé (ettől lesz fényes a máz)
  • 1 ek. étkezési keményítő (hogy biztosra menjünk)

Ez a mennyiség elegendő egy közepes méretű mézeskalács házikó összeragasztásához és díszítéséhez, valamint 2-3 tepsi mézeskalács figura díszítéséhez.

A mézeskalács máz elkészítése:

A tojásfehérjét beleütjük a robotgép táljába és addig verjük, amíg majdnem teljesen kemény habot nem kapunk. (kb. 2-3 perc) A porcukorba belekeverjük a keményítőt és a csipet sót. A keverék felét hozzáadjuk a habhoz és 3 percig verjük vele, majd beleöntjük a második adag porcukrot és további 5 percig verjük. A két adag közt kapcsoljuk ki a gépet és fokozatosan növeljük a sebességet, különben az egész konyhát beteríti a porcukor!  Akkor jó a mézeskalács máz, ha tejföl állagú. A legvégén belecsepegtetjük a citromlevet és még egyszer átkeverjük az egészet.

Díszítés a mézeskalács mázzal

  1. A mázzal való díszítéshez használhatunk sütemény dekoráló tollat. Ez több webáruházban is megtalálható. Például megrendelhetjük innen: www.gasztroshop.hu. Figyeljünk arra, hogy mekkora a toll hegyének az átmérője! Az 1 mm-es hegy még megfelelő a mézeskalács díszítéséhez. De tökéletes megoldás a kifejezetten erre a célra árusított mézeskalács íróka is.
  2. A díszítéshez használhatunk kisebb méretű habzsákot is. Itt is figyeljünk az íróka méretére!
  3. A harmadik módszer, a legolcsóbb megoldás pedig a nejlonzacskó. Itt olyan kis lyukat vágjunk ollóval a zacskó csücskére, amilyet csak tudunk, ugyanis a máz díszítés közben tágítani fogja a lyukat. A zacskót töltsük meg a mézeskalács mázzal, a levegőt szorítsuk ki belőle és a zacskó száját kössük meg. Kezdődhet is a díszítés!

Tipp: a mázat színezhetjük különböző színű ételfestékkel. Inkább a por alapú ételfestékeket ajánlom, nehogy a folyadék miatt a máz felhíguljon.

Míg a mézeskalács máz meg nem szárad rajzolhatunk bele ételfestékbe mártott tűvel, vagy szórhatunk bele cukorgyöngyöket.

59 hozzászólás

  1. Bakon Andi

    Szia!
    Étkezési keményítő alatt melyiket érted? Nekem van itthon, kukoricakeményítő, az is jó? 1 evőkanál az nem sok?
    Köszönöm válaszod! Most csinálok életemben először majd mézeskalácsot, így mázt is 😀
    Nagyon jó az oldalad! Nagyon tetszik 🙂
    Gratulálok! 🙂
    Üdv Andi 🙂

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Igen, a kukoricakeményítő az étkezési keményítő.

      Örülök, hogy tetszik, köszönjük. 🙂

      Reply
  2. Hegedüsné Zsuzsa

    Szia!
    Akkor nem kell a habot gőz fölött verni? Nem baj, hogy a recept szerint nyers tojásfehérje kerül a sütire?

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Ha zavar a nyers tojásfehérje, akkor természetesen hőkezelheted.

      Reply
  3. Harangozóné Haklik Annamária

    Szia! Sajnos nekem csak folyékony ételszinező van itthon…. Akkor azzal ne is próbáljam??

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Valószínűleg folyós lesz tőle.

      Reply
    2. Eniko

      En folyekony szinezot teszek es nem hig.

      Reply
  4. Veronika

    Szia
    Én is elsőbálos vagyok 🙂 Ha nincs keményítőm az baj?Nembiztos,h be tudom szerezni… :/ Annélkül nem lesz jó a máz?

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      A keményítőt nagyon egyszerű beszerezni, étkezési keményítő névem még a kisebb élelmiszerboltok is árulják. Sok más recepthez is hasznos, javaslom! 🙂

      Reply
  5. ZSUEN

    Stevia porból is lehet írókát csinálni?

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      A stevia por sajnos nem fog úgy viselkedni, mint a cukor. 🙁

      Reply
  6. Pálinkásné Turcsányi Tímea

    Szia! Azt szeretném megkérdezni, hogy lehet-e pihentetni ezt a masszát díszítés előtt, vagy azonnal használni kell. Konkrétan most megcsinálnám a cukormázat, de csak éjszaka díszítenék, amikor alszanak a gyerekek.
    Köszönöm a válaszodat!

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Ez jó kérdés. 🙂 Valószínűleg nem lesz vele probléma, ha úgy le tudod takarni pl. egy műanyag fóliával, hogy egyáltalán ne érje levegő. De én inkább közvetlenül díszítés előtt csinálnám.

      Reply
    2. Lili

      Takarja le nedves ruhával a tálat vagy zárja le légmentesen!

      Reply
  7. Edit

    Tipp: még kevésbé szárad be a cukormáz,ha vizes ruhaszalvétával letakarjuk 🙂

    Reply
  8. Vilma

    Pontosan úgy csináltam mindent, ahogy a recept írja. Használhatatlan lett a „máz”. Sűrű, fénytelen, nem tapad, szakadozik díszítés közben, fárasztja a kezet (nagyon erősen kell nyomni a zacskóból). Nem tudom, mit csinálhattam rosszul – ha nálam van a hiba…

    Reply
    1. Zita

      Egy ket kiskanal vizet kell tenni ilyenkor hozza hogy egy kicsit higabb legyen mert tul suru lett. Megesik az ilyen 🙂

      Reply
  9. Anna

    Szerintem sem okés teljesen a recept. Én fele annyi cukrot sem tettem bele, mint ami le van írva, és tökéletesen használható lett. Ha többet rakok bele, túl sűrű lett volna. Így is gondolkodtam, hogy tegyek e még, vagy sem, de nem bánom, hogy a megérzéseimre hallgattam.

    Reply
  10. KoGa

    Nem minden porcukor minősége azonos. Én leginkább a Sweet Family márkát javaslom. Ráadásul a tojásfehérje mennyisége is változhat a tojás méretétől függően. A hideg tojásfehérje kevésbé oldja a cukrot, ezért jó, ha legalább 25 Celsius fokos a fehérje. Legjobb mindent mérni.
    20g fehérjéhez kell 100g porcukor és 10g keményítő. A citromlevet egy mokkáskanál 20%-os ecetre is lehet cserélni.

    Reply
    1. TiBi

      Köszönöm a tanácsokat, bejött; elsőre sikerült a tanácsaidat figyelembe véve: nem hűtőhideg tojás, fehérje megmérve és 5x-ös mennyiségű porcukor+citromlé hozzáadva. A só és a keményítő kimaradt, de így is szuper lett a massza állaga.

      Reply
  11. JJ

    VEGRE!!!! Nekem tokeletesen sikerult 🙂 pedig mar evek ota probalkoztam mas receptekkel hiaba. Koszi

    Reply
  12. Anikó

    most fogom elkésziteni.eddig még ezt a módszert én sem
    próbáltam.Kiváncsi vagyok rá a 20 dkg porcukrot magam is
    soknak találom,de majd közben meglátom.Azt viszont nem
    tudtam a receptből kikövetkeztetni,hogy a keményitőt
    melyik fázisban kell a habhoz adni?
    Köszi

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      A porcukorba kell a keményítőt keverni az elején.

      Reply
  13. Erdei Józsefné

    Én nem szoktam keményítőt használni mert ki érzik mintha lisztes lenne.Igy is sikerül már évek óta keményítő nélkül díszítek.

    Reply
  14. Katianyus

    Én mindig hőkezelem az írókát, mert főleg a gyerekek körébe népszerű. Így érzem biztonságosnak. Keményítőt nem szoktam bele tenni, színezni folyékony festékkel szoktam,nem hígítja fel, mert nagyon kevés kell bele. Egyszer kipróbálom keményítővel is. egyébként az arányok nálam is hasonlóak.

    Reply
    1. Ági

      Kedves Katianyus!
      Hokezelessel hogy nez ki a hozzavalok es recept? Leirnad Nekem?
      Koszonom szepen.

      Reply
  15. Csilla

    Szuper lett 🙂 Bár nekem nincs nagy türelmem az ilyesmihez, és már többféle mázt is próbáltam, ez tökéletes lett. Pedig – bevallom – nem is nagyon méricskéltem, viszont annyira jól van leírva, hogy mit, hogyan, miért, mikor, hogyan kell kinéznie… szóval, szuper lett, köszi 🙂 Életemben először tudtam vele dolgozni!

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Nagyon örülünk neki, hogy ilyen jó lett! 🙂 Köszi, hogy megírtad!

      Reply
  16. Zsuzsa

    Nekem 10 perc alatt nem oldódott fel a porcukor. Verjem tovább?

    Reply
  17. Magdi

    Sosem készítettem még cukormázat, mert nem mertem. Féltem, hogy nem fog sikerülni. De ezzel a recepttel szuper jo lett! Tökéletes! Köszi!!

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Nagyon öörülünk hogy ilyen jó lett! 🙂

      Reply
  18. Helia89

    Hogyan hőkezeljem a tojásfehérjét? Nem akarom nyersen, nehogy szalmonella legyen belőle.

    Reply
  19. Lili

    Helia89 hőkezelni mindenképp gőz felett kell de nehezebb vele dolgozni! Friss tojás esetén semmi bajt nem okoz hisz a töménytelen cukor tartósít! Nem ajánlom keményre verni a habot! Fokozatosan kell adagolni a cukrot! Szebb az eredmény, könnyebb a munka, gyorsabban köt! Citrom vagy ecet pedig a kristályosodás gátlás miatt fontos, hogy díszítő csőből is szépen kinyomható legyen a cukormáz! Legjobb porcukor a kaposvári finom szemcséjű porcukor a Cukormanufaktúrától!

    Reply
  20. Szasz Gabriella

    Hivatasos mezeskalacsostol tanultam, 1 tojasfeherjehez 7 evokanal porcukor kell, ez kb 2o dkg.O kemenyitot nem hasznalt, en viszont liszttel is keszitettem mar. Nyugodtan lehet csak a feherje felet hasznani, normal csaladi adaghoz boven eleg!

    Reply
  21. Dorottya molnar

    Szia.
    Azta feher disziteshez mik kellenek ?

    Reply
  22. Németh Lászlóné

    Nagyon finom lett a rögtön puha mézes ezzel a receptel meg a máz is nagyon jól sikerült. Köszönöm!!!

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Nagyon örülünk neki! 🙂

      Reply
  23. RealCook

    Vanilia pudinggal is meg lehet csinálni?

    Reply
  24. Judit

    Kedves Balázs!

    A színes cukormázhoz milyen ételfestéket használtok? (márka, állag is érdekelne)

    Köszönöm, Judit

    Reply
    1. Szilágyi Balázs
  25. Mária Lujza

    A puding porok gyakorlatilag kukorica keményítő lett mára a burgonyakeményítő helyett. Használhatok pudingport? Az színes is egyben.

    Reply
    1. Andrea

      Ez jó kérdés. Nem láttam a választ, de végül is lehet használni pudingport?

      Reply
  26. Bogi

    Engem csak az érdekelne, hogy lehet ezt a weboldalt normálisan elolvasni, mert bal oldalon eltakarja a pinerest facebook és többi vacak ikon.

    Reply
    1. Lászlóné

      Szia!Engem is zavart,a fiam mutatta meg,hogy a zavaró ikonok alatt van egy nyíl ami balra mutat azt kell megbökni és eltűnik.

      Reply
  27. Márton József

    Nekem is bejött, azzal hogy több citromlevet kellett hozzá adnia mert a cukorral és fehérje habbal kicsit kémény volt. Kösz a receptet.

    Reply
  28. Moncsics

    Nekem tökéletes lett a recept alapján. Nagyon köszönöm!!!!

    Reply
  29. Szgm

    40 g tojásfehérje, 200 g porcukor, 1 ek. étkezési keményítő, 1-2 csepp ecet

    Ez egy nagyobb mennyiség, ha kevesebbet szeretnél akkor úgy tudod kiszámolni a mennyiségeket, hogy ahány gramm tojásfehérjét használsz, elosztod 2-vel majd megszorzod 10-zel, ennyi porcukor kell. Pl: 40 g fehérje / 2 = 20 * 10 = 200 g porcukor.

    Reply
  30. GJanoshalmi

    Az én receptem 1 tojásfehérjéhez 5 dk porcukrot és pár csepp citromlét ír. Tegnap este kentem be a puszedliket és még mindíg ragadós egy kicsit.

    Reply
  31. Ildiko

    Koszonjuk a receptet tokeletes lett a maz nagyon jo lehet vele dolgozni

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Nagyon örülünk neki! 🙂

      Reply
  32. Tímea

    Sziasztok!
    Meddig lehet felhasználni a habot?
    Pár napig állhat?
    Köszi!

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Igen. 🙂

      Reply
  33. Salamon Helga

    Masodjara sutom a mezeskalacsot,masodik napja hogy megvannak irva de meg nem szilardult meg a cukormaz….biztos elrontottam valamit….a kerdesem ,hogy van meg remeny ,hogy megszilarduljon….esetleg valami otlet hogy hova tehetnem oket?Koszonom ha valaszol!

    Reply
  34. Irmi

    A mézespuszedlim tetején a hab nem száradt meg 1napja szárítom. Mitévő legyek?

    Reply
  35. Feri

    Kedves Szilágyi Balázs,

    Köszönöm szépen a receptet, szuper jól sikerült! A gyerekek nagyon oda vannak az általuk díszített sütikért 🙂

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Nagyon örülök neki! 🙂

      Reply
      1. Bodnár Zsuzsanna

        Tökéletes recept ! _Köszönöm!

        Reply
  36. Bodnár Zsuzsanna

    Tökéletes recept ! _Köszönöm!

    Reply
  37. Kilián András

    Lepattog a máz a mézeskalácsról. Mi lehet az oka, és mivel tudom orvosolni.

    Reply

Hozzászólás a(z) Mária Lujza bejegyzéshez Válasz megszakítása

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük