Mézeskalács Info

A tökéletes mézeskalács máz titka

Mézeskalács máz

A mézeskalács máz egy sűrű, tejföl állagú krém tojásfehérjéből és porcukorból, amelyet a mézeskalács házikó összeragasztásához, valamint mézeskalács figurák díszítéséhez használunk. Elkészítése nagyon egyszerű, mégis sokszor nem úgy sikerül, ahogy szeretnénk.

Mit rontunk el a mézeskalács mázzal?

Tapasztalatom szerint a mézeskalács máz elkészítésekor a következőket szoktuk elrontani:

  1. Nem verjük elég ideig a mázat, így a cukor nem oldódik fel rendesen
  2. Nem teszünk elég porcukrot a mázba, így az túl híg marad
  3. Nem várunk eleget a díszítés előtt, míg a mézeskalácsok teljesen kihűlnek

A következő receptet követve azonban olyan mézeskalács mázat kapunk, amellyel sikerül az egyenes vonal húzása, nem folyik és nem repedezik szét.

A mézeskalács máz hozzávalói:

  • 1 közepes méretű tojás fehérje
  • 20 dkg átszitált porcukor
  • 1 kis csipet só (a sótól a mézeskalács máz fehér marad még hetek után is)
  • 2-3 csepp citromlé (ettől lesz fényes a máz)
  • 1 ek. étkezési keményítő (hogy biztosra menjünk)

Ez a mennyiség elegendő egy közepes méretű mézeskalács házikó összeragasztásához és díszítéséhez, valamint 2-3 tepsi mézeskalács figura díszítéséhez.

A mézeskalács máz elkészítése:

A tojásfehérjét beleütjük a robotgép táljába és addig verjük, amíg majdnem teljesen kemény habot nem kapunk. (kb. 2-3 perc) A porcukorba belekeverjük a keményítőt és a csipet sót. A keverék felét hozzáadjuk a habhoz és 3 percig verjük vele, majd beleöntjük a második adag porcukrot és további 5 percig verjük. A két adag közt kapcsoljuk ki a gépet és fokozatosan növeljük a sebességet, különben az egész konyhát beteríti a porcukor!  Akkor jó a mézeskalács máz, ha tejföl állagú. A legvégén belecsepegtetjük a citromlevet és még egyszer átkeverjük az egészet.

Díszítés a mézeskalács mázzal

  1. A mázzal való díszítéshez használhatunk sütemény dekoráló tollat. Ez több webáruházban is megtalálható. Például megrendelhetjük innen: www.gasztroshop.hu. Figyeljünk arra, hogy mekkora a toll hegyének az átmérője! Az 1 mm-es hegy még megfelelő a mézeskalács díszítéséhez. De tökéletes megoldás a kifejezetten erre a célra árusított mézeskalács íróka is.
  2. A díszítéshez használhatunk kisebb méretű habzsákot is. Itt is figyeljünk az íróka méretére!
  3. A harmadik módszer, a legolcsóbb megoldás pedig a nejlonzacskó. Itt olyan kis lyukat vágjunk ollóval a zacskó csücskére, amilyet csak tudunk, ugyanis a máz díszítés közben tágítani fogja a lyukat. A zacskót töltsük meg a mézeskalács mázzal, a levegőt szorítsuk ki belőle és a zacskó száját kössük meg. Kezdődhet is a díszítés!

Tipp: a mázat színezhetjük különböző színű ételfestékkel. Inkább a por alapú ételfestékeket ajánlom, nehogy a folyadék miatt a máz felhíguljon.

Míg a mézeskalács máz meg nem szárad rajzolhatunk bele ételfestékbe mártott tűvel, vagy szórhatunk bele cukorgyöngyöket.

21 hozzászólás

  1. Bakon Andi

    Szia!
    Étkezési keményítő alatt melyiket érted? Nekem van itthon, kukoricakeményítő, az is jó? 1 evőkanál az nem sok?
    Köszönöm válaszod! Most csinálok életemben először majd mézeskalácsot, így mázt is 😀
    Nagyon jó az oldalad! Nagyon tetszik 🙂
    Gratulálok! 🙂
    Üdv Andi 🙂

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Igen, a kukoricakeményítő az étkezési keményítő.

      Örülök, hogy tetszik, köszönjük. 🙂

      Reply
  2. Hegedüsné Zsuzsa

    Szia!
    Akkor nem kell a habot gőz fölött verni? Nem baj, hogy a recept szerint nyers tojásfehérje kerül a sütire?

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Ha zavar a nyers tojásfehérje, akkor természetesen hőkezelheted.

      Reply
  3. Harangozóné Haklik Annamária

    Szia! Sajnos nekem csak folyékony ételszinező van itthon…. Akkor azzal ne is próbáljam??

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Valószínűleg folyós lesz tőle.

      Reply
    2. Eniko

      En folyekony szinezot teszek es nem hig.

      Reply
  4. Veronika

    Szia
    Én is elsőbálos vagyok 🙂 Ha nincs keményítőm az baj?Nembiztos,h be tudom szerezni… :/ Annélkül nem lesz jó a máz?

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      A keményítőt nagyon egyszerű beszerezni, étkezési keményítő névem még a kisebb élelmiszerboltok is árulják. Sok más recepthez is hasznos, javaslom! 🙂

      Reply
  5. ZSUEN

    Stevia porból is lehet írókát csinálni?

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      A stevia por sajnos nem fog úgy viselkedni, mint a cukor. 🙁

      Reply
  6. Pálinkásné Turcsányi Tímea

    Szia! Azt szeretném megkérdezni, hogy lehet-e pihentetni ezt a masszát díszítés előtt, vagy azonnal használni kell. Konkrétan most megcsinálnám a cukormázat, de csak éjszaka díszítenék, amikor alszanak a gyerekek.
    Köszönöm a válaszodat!

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      Ez jó kérdés. 🙂 Valószínűleg nem lesz vele probléma, ha úgy le tudod takarni pl. egy műanyag fóliával, hogy egyáltalán ne érje levegő. De én inkább közvetlenül díszítés előtt csinálnám.

      Reply
  7. Edit

    Tipp: még kevésbé szárad be a cukormáz,ha vizes ruhaszalvétával letakarjuk 🙂

    Reply
  8. Vilma

    Pontosan úgy csináltam mindent, ahogy a recept írja. Használhatatlan lett a “máz”. Sűrű, fénytelen, nem tapad, szakadozik díszítés közben, fárasztja a kezet (nagyon erősen kell nyomni a zacskóból). Nem tudom, mit csinálhattam rosszul – ha nálam van a hiba…

    Reply
  9. Anna

    Szerintem sem okés teljesen a recept. Én fele annyi cukrot sem tettem bele, mint ami le van írva, és tökéletesen használható lett. Ha többet rakok bele, túl sűrű lett volna. Így is gondolkodtam, hogy tegyek e még, vagy sem, de nem bánom, hogy a megérzéseimre hallgattam.

    Reply
  10. KoGa

    Nem minden porcukor minősége azonos. Én leginkább a Sweet Family márkát javaslom. Ráadásul a tojásfehérje mennyisége is változhat a tojás méretétől függően. A hideg tojásfehérje kevésbé oldja a cukrot, ezért jó, ha legalább 25 Celsius fokos a fehérje. Legjobb mindent mérni.
    20g fehérjéhez kell 100g porcukor és 10g keményítő. A citromlevet egy mokkáskanál 20%-os ecetre is lehet cserélni.

    Reply
  11. JJ

    VEGRE!!!! Nekem tokeletesen sikerult 🙂 pedig mar evek ota probalkoztam mas receptekkel hiaba. Koszi

    Reply
  12. Anikó

    most fogom elkésziteni.eddig még ezt a módszert én sem
    próbáltam.Kiváncsi vagyok rá a 20 dkg porcukrot magam is
    soknak találom,de majd közben meglátom.Azt viszont nem
    tudtam a receptből kikövetkeztetni,hogy a keményitőt
    melyik fázisban kell a habhoz adni?
    Köszi

    Reply
    1. Szilágyi Balázs

      A porcukorba kell a keményítőt keverni az elején.

      Reply
  13. Erdei Józsefné

    Én nem szoktam keményítőt használni mert ki érzik mintha lisztes lenne.Igy is sikerül már évek óta keményítő nélkül díszítek.

    Reply

Szólj hozzá!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.