A mézeskalács máz egy sűrű, tejföl állagú krém tojásfehérjéből és porcukorból, amelyet a mézeskalács házikó összeragasztásához, valamint mézeskalács figurák díszítéséhez használunk. Elkészítése nagyon egyszerű, mégis sokszor nem úgy sikerül, ahogy szeretnénk.
Mit rontunk el a mézeskalács mázzal?
Tapasztalatom szerint a mézeskalács máz elkészítésekor a következőket szoktuk elrontani:
- Nem verjük elég ideig a mázat, így a cukor nem oldódik fel rendesen
- Nem teszünk elég porcukrot a mázba, így az túl híg marad
- Nem várunk eleget a díszítés előtt, míg a mézeskalácsok teljesen kihűlnek
A következő receptet követve azonban olyan mézeskalács mázat kapunk, amellyel sikerül az egyenes vonal húzása, nem folyik és nem repedezik szét.
A mézeskalács máz hozzávalói:
- 1 közepes méretű tojás fehérje
- 20 dkg átszitált porcukor
- 1 kis csipet só (a sótól a mézeskalács máz fehér marad még hetek után is)
- 2-3 csepp citromlé (ettől lesz fényes a máz)
- 1 ek. étkezési keményítő (hogy biztosra menjünk)
Ez a mennyiség elegendő egy közepes méretű mézeskalács házikó összeragasztásához és díszítéséhez, valamint 2-3 tepsi mézeskalács figura díszítéséhez.
A mézeskalács máz elkészítése:
A tojásfehérjét beleütjük a robotgép táljába és addig verjük, amíg majdnem teljesen kemény habot nem kapunk. (kb. 2-3 perc) A porcukorba belekeverjük a keményítőt és a csipet sót. A keverék felét hozzáadjuk a habhoz és 3 percig verjük vele, majd beleöntjük a második adag porcukrot és további 5 percig verjük. A két adag közt kapcsoljuk ki a gépet és fokozatosan növeljük a sebességet, különben az egész konyhát beteríti a porcukor! Akkor jó a mézeskalács máz, ha tejföl állagú. A legvégén belecsepegtetjük a citromlevet és még egyszer átkeverjük az egészet.
Díszítés a mézeskalács mázzal
- A mázzal való díszítéshez használhatunk sütemény dekoráló tollat. Ez több webáruházban is megtalálható. Például megrendelhetjük innen: www.gasztroshop.hu. Figyeljünk arra, hogy mekkora a toll hegyének az átmérője! Az 1 mm-es hegy még megfelelő a mézeskalács díszítéséhez. De tökéletes megoldás a kifejezetten erre a célra árusított mézeskalács íróka is.
- A díszítéshez használhatunk kisebb méretű habzsákot is. Itt is figyeljünk az íróka méretére!
- A harmadik módszer, a legolcsóbb megoldás pedig a nejlonzacskó. Itt olyan kis lyukat vágjunk ollóval a zacskó csücskére, amilyet csak tudunk, ugyanis a máz díszítés közben tágítani fogja a lyukat. A zacskót töltsük meg a mézeskalács mázzal, a levegőt szorítsuk ki belőle és a zacskó száját kössük meg. Kezdődhet is a díszítés!
Tipp: a mázat színezhetjük különböző színű ételfestékkel. Inkább a por alapú ételfestékeket ajánlom, nehogy a folyadék miatt a máz felhíguljon.
Míg a mézeskalács máz meg nem szárad rajzolhatunk bele ételfestékbe mártott tűvel, vagy szórhatunk bele cukorgyöngyöket.
Szia!
Étkezési keményítő alatt melyiket érted? Nekem van itthon, kukoricakeményítő, az is jó? 1 evőkanál az nem sok?
Köszönöm válaszod! Most csinálok életemben először majd mézeskalácsot, így mázt is 😀
Nagyon jó az oldalad! Nagyon tetszik 🙂
Gratulálok! 🙂
Üdv Andi 🙂
Igen, a kukoricakeményítő az étkezési keményítő.
Örülök, hogy tetszik, köszönjük. 🙂
Szia!
Akkor nem kell a habot gőz fölött verni? Nem baj, hogy a recept szerint nyers tojásfehérje kerül a sütire?
Ha zavar a nyers tojásfehérje, akkor természetesen hőkezelheted.
Szia! Sajnos nekem csak folyékony ételszinező van itthon…. Akkor azzal ne is próbáljam??
Valószínűleg folyós lesz tőle.
En folyekony szinezot teszek es nem hig.
Szia
Én is elsőbálos vagyok 🙂 Ha nincs keményítőm az baj?Nembiztos,h be tudom szerezni… :/ Annélkül nem lesz jó a máz?
A keményítőt nagyon egyszerű beszerezni, étkezési keményítő névem még a kisebb élelmiszerboltok is árulják. Sok más recepthez is hasznos, javaslom! 🙂
Stevia porból is lehet írókát csinálni?
A stevia por sajnos nem fog úgy viselkedni, mint a cukor. 🙁
Szia! Azt szeretném megkérdezni, hogy lehet-e pihentetni ezt a masszát díszítés előtt, vagy azonnal használni kell. Konkrétan most megcsinálnám a cukormázat, de csak éjszaka díszítenék, amikor alszanak a gyerekek.
Köszönöm a válaszodat!
Ez jó kérdés. 🙂 Valószínűleg nem lesz vele probléma, ha úgy le tudod takarni pl. egy műanyag fóliával, hogy egyáltalán ne érje levegő. De én inkább közvetlenül díszítés előtt csinálnám.
Takarja le nedves ruhával a tálat vagy zárja le légmentesen!
Tipp: még kevésbé szárad be a cukormáz,ha vizes ruhaszalvétával letakarjuk 🙂
Pontosan úgy csináltam mindent, ahogy a recept írja. Használhatatlan lett a „máz”. Sűrű, fénytelen, nem tapad, szakadozik díszítés közben, fárasztja a kezet (nagyon erősen kell nyomni a zacskóból). Nem tudom, mit csinálhattam rosszul – ha nálam van a hiba…
Egy ket kiskanal vizet kell tenni ilyenkor hozza hogy egy kicsit higabb legyen mert tul suru lett. Megesik az ilyen 🙂
Szerintem sem okés teljesen a recept. Én fele annyi cukrot sem tettem bele, mint ami le van írva, és tökéletesen használható lett. Ha többet rakok bele, túl sűrű lett volna. Így is gondolkodtam, hogy tegyek e még, vagy sem, de nem bánom, hogy a megérzéseimre hallgattam.
Nem minden porcukor minősége azonos. Én leginkább a Sweet Family márkát javaslom. Ráadásul a tojásfehérje mennyisége is változhat a tojás méretétől függően. A hideg tojásfehérje kevésbé oldja a cukrot, ezért jó, ha legalább 25 Celsius fokos a fehérje. Legjobb mindent mérni.
20g fehérjéhez kell 100g porcukor és 10g keményítő. A citromlevet egy mokkáskanál 20%-os ecetre is lehet cserélni.
Köszönöm a tanácsokat, bejött; elsőre sikerült a tanácsaidat figyelembe véve: nem hűtőhideg tojás, fehérje megmérve és 5x-ös mennyiségű porcukor+citromlé hozzáadva. A só és a keményítő kimaradt, de így is szuper lett a massza állaga.
VEGRE!!!! Nekem tokeletesen sikerult 🙂 pedig mar evek ota probalkoztam mas receptekkel hiaba. Koszi
most fogom elkésziteni.eddig még ezt a módszert én sem
próbáltam.Kiváncsi vagyok rá a 20 dkg porcukrot magam is
soknak találom,de majd közben meglátom.Azt viszont nem
tudtam a receptből kikövetkeztetni,hogy a keményitőt
melyik fázisban kell a habhoz adni?
Köszi
A porcukorba kell a keményítőt keverni az elején.
Én nem szoktam keményítőt használni mert ki érzik mintha lisztes lenne.Igy is sikerül már évek óta keményítő nélkül díszítek.
Én mindig hőkezelem az írókát, mert főleg a gyerekek körébe népszerű. Így érzem biztonságosnak. Keményítőt nem szoktam bele tenni, színezni folyékony festékkel szoktam,nem hígítja fel, mert nagyon kevés kell bele. Egyszer kipróbálom keményítővel is. egyébként az arányok nálam is hasonlóak.
Kedves Katianyus!
Hokezelessel hogy nez ki a hozzavalok es recept? Leirnad Nekem?
Koszonom szepen.
Szuper lett 🙂 Bár nekem nincs nagy türelmem az ilyesmihez, és már többféle mázt is próbáltam, ez tökéletes lett. Pedig – bevallom – nem is nagyon méricskéltem, viszont annyira jól van leírva, hogy mit, hogyan, miért, mikor, hogyan kell kinéznie… szóval, szuper lett, köszi 🙂 Életemben először tudtam vele dolgozni!
Nagyon örülünk neki, hogy ilyen jó lett! 🙂 Köszi, hogy megírtad!
Nekem 10 perc alatt nem oldódott fel a porcukor. Verjem tovább?
Sosem készítettem még cukormázat, mert nem mertem. Féltem, hogy nem fog sikerülni. De ezzel a recepttel szuper jo lett! Tökéletes! Köszi!!
Nagyon öörülünk hogy ilyen jó lett! 🙂
Hogyan hőkezeljem a tojásfehérjét? Nem akarom nyersen, nehogy szalmonella legyen belőle.
Helia89 hőkezelni mindenképp gőz felett kell de nehezebb vele dolgozni! Friss tojás esetén semmi bajt nem okoz hisz a töménytelen cukor tartósít! Nem ajánlom keményre verni a habot! Fokozatosan kell adagolni a cukrot! Szebb az eredmény, könnyebb a munka, gyorsabban köt! Citrom vagy ecet pedig a kristályosodás gátlás miatt fontos, hogy díszítő csőből is szépen kinyomható legyen a cukormáz! Legjobb porcukor a kaposvári finom szemcséjű porcukor a Cukormanufaktúrától!
Hivatasos mezeskalacsostol tanultam, 1 tojasfeherjehez 7 evokanal porcukor kell, ez kb 2o dkg.O kemenyitot nem hasznalt, en viszont liszttel is keszitettem mar. Nyugodtan lehet csak a feherje felet hasznani, normal csaladi adaghoz boven eleg!
Szia.
Azta feher disziteshez mik kellenek ?
Nagyon finom lett a rögtön puha mézes ezzel a receptel meg a máz is nagyon jól sikerült. Köszönöm!!!
Nagyon örülünk neki! 🙂
Vanilia pudinggal is meg lehet csinálni?
Kedves Balázs!
A színes cukormázhoz milyen ételfestéket használtok? (márka, állag is érdekelne)
Köszönöm, Judit
Kedves Judit!
Gél ételfestéket javalok hozzá. Pl. https://www.sussvelem.com/index.php?route=product/list&keyword=g%c3%a9l+%c3%a9telfest%c3%a9k&description=0
A puding porok gyakorlatilag kukorica keményítő lett mára a burgonyakeményítő helyett. Használhatok pudingport? Az színes is egyben.
Ez jó kérdés. Nem láttam a választ, de végül is lehet használni pudingport?
Engem csak az érdekelne, hogy lehet ezt a weboldalt normálisan elolvasni, mert bal oldalon eltakarja a pinerest facebook és többi vacak ikon.
Szia!Engem is zavart,a fiam mutatta meg,hogy a zavaró ikonok alatt van egy nyíl ami balra mutat azt kell megbökni és eltűnik.
Nekem is bejött, azzal hogy több citromlevet kellett hozzá adnia mert a cukorral és fehérje habbal kicsit kémény volt. Kösz a receptet.
Nekem tökéletes lett a recept alapján. Nagyon köszönöm!!!!
40 g tojásfehérje, 200 g porcukor, 1 ek. étkezési keményítő, 1-2 csepp ecet
Ez egy nagyobb mennyiség, ha kevesebbet szeretnél akkor úgy tudod kiszámolni a mennyiségeket, hogy ahány gramm tojásfehérjét használsz, elosztod 2-vel majd megszorzod 10-zel, ennyi porcukor kell. Pl: 40 g fehérje / 2 = 20 * 10 = 200 g porcukor.
Az én receptem 1 tojásfehérjéhez 5 dk porcukrot és pár csepp citromlét ír. Tegnap este kentem be a puszedliket és még mindíg ragadós egy kicsit.
Koszonjuk a receptet tokeletes lett a maz nagyon jo lehet vele dolgozni
Nagyon örülünk neki! 🙂
Sziasztok!
Meddig lehet felhasználni a habot?
Pár napig állhat?
Köszi!
Igen. 🙂
Masodjara sutom a mezeskalacsot,masodik napja hogy megvannak irva de meg nem szilardult meg a cukormaz….biztos elrontottam valamit….a kerdesem ,hogy van meg remeny ,hogy megszilarduljon….esetleg valami otlet hogy hova tehetnem oket?Koszonom ha valaszol!
A mézespuszedlim tetején a hab nem száradt meg 1napja szárítom. Mitévő legyek?
Kedves Szilágyi Balázs,
Köszönöm szépen a receptet, szuper jól sikerült! A gyerekek nagyon oda vannak az általuk díszített sütikért 🙂
Nagyon örülök neki! 🙂
Tökéletes recept ! _Köszönöm!
Tökéletes recept ! _Köszönöm!
Lepattog a máz a mézeskalácsról. Mi lehet az oka, és mivel tudom orvosolni.